Receptek – Hemokromatózisos Betegek Egyesülete

Fermentálás alaprecept

Ábele Mária — Tue, 16 Apr 2024 17:31:07 +0000

Nyomtatás

Fermentálás alaprecept

Manapság reneszánszát éli a fermentált zöldség. Picit mindenki másképp csinálja, legyen itt egy alaprecept

Hozzávalók

zöldségek tisztítva, darabolva
felöntőlé: 1 liter víz felforralva, lehűtve,
+ kb. 20 g nem jódozott só
esetleg fűszerek

Elkészítés

Elkészítjük a felöntőlevet
A zöldségeket lazán befőttes üveg(ek)be töltjük, fűszerezzük
Ráöntjük a kihűlt felöntőlevet, úgy, hogy a zöldségeket teljesen ellepje, de az üveg teteje és a lé közötti rés ne legyen több, mint 1,5 cm, és ne is érje el a lé a tetőt
Jól rázárjuk a tetőt és 20 fok körüli hőmérsékleten tároljuk. Eleinte szivároghat lé az üvegből – ez normális.
Ha már nem szivárog, sziszeg az üveg, kész a zöldségünk. Hűvös, sötét helyen hónapokig elállhat.
De inkább együk meg …

Megjegyzés, tipp

Felbontás után hűtve tároljuk

Zöld pesztó (pesto)

Ábele Mária — Tue, 16 Apr 2024 17:01:01 +0000

Nyomtatás

Zöld pesztó (pesto)

Hozzávalók

Valami zöld: bazsalikom, medvehagyma, spenót
extra szűz olíva olaj
olajos mag: fenyőmag, vagy napraforgómag,…
sajt: pecorino v. parmezán; el is hagyható
só
esetleg: fokhagyma

Elkészítés

A zöld leveleket alaposan megmossuk, leszárítjuk
A leveleket (és a sajtot, magokat) összeturmixoljuk
Beleöntjük az oliva olajat, tovább turmixoljuk
zárható üvegben 1 hétig eláll a hűtőben, ha addig meg nem ettük

Megjegyzés, tipp

Akár retek levele is mehet bele!

Szőlőlevél / kínai kel töltve

hemo_adm — Tue, 06 Jun 2023 01:01:22 +0000

Nyomtatás

Szőlőlevél / kínai kel töltve

Hozzávalók

leveszöldség
barna rizs
paprika lekvár (sóban eltett darált pritamin)
fokhagyma
szárazon pirított szezámmag
só, bors, őrölt kömény, rozmaring, kurkuma
Öntet
olaj
citromlé
fokhagyma turmix

Elkészítés

Előkészítjük a leveleket (lemossuk, megszárítjuk).
A rizst megpároljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a szezámmagot.
Megtöltjük a leveleket, tűzálló tálba rendezzük és meglocsoljuk az olajos öntettel.
Sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Töltött paradicsom

hemo_adm — Tue, 06 Jun 2023 00:54:31 +0000

Nyomtatás

Töltött paradicsom

Hozzávalók

8 db paradicsom
50 dkg fagyasztott kukorica
2 dl olívaolaj
1 citrom leve
2 közepes főtt burgonya
só, borsikafű, fokhagyma

Elkészítés

A burgonyákat a citromlével és a fűszerekkel összeturmixoljuk, ráöntjük a kukoricára.
A paradicsomok szárral ellentétes végét levágjuk, kiskanállal kiszedjük a belsejét (ezt felhasználjuk pástétomhoz), az üregbe betöltjük a kukoricás masszát, ráhelyezzük a levágott „kalapot” és tálaljuk.

Köretek

hemo_adm — Tue, 06 Jun 2023 00:34:07 +0000

A köretekhez a hozzávalókat soroljuk fel:

Almás rizs: rizs, vöröshagyma, fokhagyma, durvára vágott mandula, fahéj, piros alma, mazsola

Spenótos rizs: rizs, spenót, só, bors, citromlé, parmezán

Spenótos-paradicsomos rizs: rizs, spenót, só, bors, paradicsom

Zelleres burgonya: burgonya, zeller, só, bors, kömény, paradicsom kocka, reszelt sajt

Paradicsomos kukorica: kukorica, paradicsom, vaj, petrezselyem, só, bors

Póréfőzelék

hemo_adm — Tue, 06 Jun 2023 00:28:03 +0000

Nyomtatás

Póréfőzelék

Hozzávalók

2-3 szál póréhagyma
vaj
liszt
currypor
tejszín
só

Elkészítés

A felszeletelt pórékat a vajban megpároljuk, rászórjuk a lisztet és a curryport, felengedjük a tejszínnel és összeforraljuk.

Padlizsán főzelék

hemo_adm — Tue, 06 Jun 2023 00:24:00 +0000

Nyomtatás

Padlizsán főzelék

Hozzávalók

padlizsán
zöldpaprika
paradicsom
fokhagyma
petrezselyemzöld
só, bors

Elkészítés

A kockára vágott padlizsánt sózzuk, borsozzuk, olajon átpirítjuk.
A felaprított paprikát és paradicsomot megpároljuk pici fokhagymával, sóval, borssal, erre rátesszük a pirított padlizsánt, petrezselyemmel megszórjuk, összeforraljuk, tálaljuk.

Zöldséges lencsefőzelék

hemo_adm — Tue, 06 Jun 2023 00:19:42 +0000

Nyomtatás

Zöldséges lencsefőzelék

Hozzávalók

25 dkg lencse
babérlevél
olaj
vöröshagyma
15 dkg vékonyra vágott sárgarépa
kockára vágott zellerszár
fűszerpaprika
friss zsálya
paradicsompüré
só
borsikafű

Elkészítés

A lencsét megfőzzük a babérlevéllel, sóval, majd leszűrjük.
A hagymát, sárgarépát, zellert megpároljuk, hozzáadjuk a többi fűszert, ha megpuhult, turmixoljuk.
A lencsét a levével együtt készre főzzük, a zöldségekből készült turmixszal sűrítjük.

Csőben sült póré

hemo_adm — Mon, 05 Jun 2023 21:12:39 +0000

Nyomtatás

Csőben sült póré

Hozzávalók

2-3 póréhagyma
mustármag, babérlevél,
zellerzöld
reszelt sajt
pirított zsemlemorzsa
tejföl
vaj

Elkészítés

A pórét feldaraboljuk, vajon megpároljuk só, mustármag és babérlevél ízesítéssel.
Kivajazott tepsibe szedjük, leöntjük vajon átfuttatott zellerzölddel, megszórjuk reszelt sajttal és pirított zsemlemorzsával, és a sütőben összemelegítjük, míg ráolvad a sajt.
Tejföllel tálaljuk.

Currys lencse sajttal

hemo_adm — Mon, 05 Jun 2023 21:05:17 +0000

Nyomtatás

Currys lencse sajttal

Hozzávalók

1 nagy lencsekonzerv
1 fej vöröshagyma
1-3 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
50 g vaj v. olaj
1-2 evőkanál curry
40-60 g friss sajt
só, frissen őrölt bors

Elkészítés

A lencse levét leszűrjük, a lencse levét megtartjuk, mert szükség lehet rá a végső állag beállításához.
A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A hagymát felaprítjuk (én a vöröshagymát reszelem, így finnyás gyermekem is megeszi, és egyben egyfajta sűrítő anyag is lesz belőle ), a fokhagymát átpréseljük.
A paprika magházát eltávolítjuk, a paprikát nem túl apró kockákra vágjuk.
Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, megpároljuk a paprikát a reszelt vöröshagymával (max. 3 perc). A péppé zúzott fokhagymát a curryvel együtt rászórjuk.
Beleöntjük a lecsöpögtetett lencsét, jól összekeverjük, és hozzáadjuk a sajtot. Puha túró, tejföl, esetleg tejszín is alkalmas a sajt helyett, mindegyiket kipróbáltam, talán a túróval a legfinomabb – vagy tejföllel cheeky?. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Ha túróval készítjük, szükség lehet egy kis lencse-lé hozzáadására.

Megjegyzés, tipp

Nagyon gyorsan elkészülő, friss ízű, kellemes étel, a lencsét egyébként nem kedvelők számára is élvezetes lehet!